Plats de Viandes d'Irlande

Ragoût irlandais

Le meilleur cou d'extrémité ne coupe aucun graisse, os ou cartilage (le mouton)
Pommes de terre
Oignons
Préparations de persil et de thym
Sel et poivre

Couper la viande en morceaux moyens. Éplucher et pommes de terre et oignons de tranche. Ajouter les ingrédients dans un plat de cocotte en terre dans les couches : une couche de pommes de terre dans la casserole avec un arrosage des herbes, du sel et du poivre ; une couche de viande ; une couche d'oignons et continuent jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dans le pot. Ajouter l'eau jusqu'à ce que le contenu soit couvert. La couverture avec le couvercle et le simmer jusqu'à la viande est tendre.

Service avec les pommes de terre rôties et les verts frais.

Bifteck et pâté en croûte de Guinness

1 kilogramme de bifteck
farine de 1 cuillerée à soupe
1 sucre brun de cuillère à café
raisins secs de 1 cuillerée à soupe
5 oignons
300ml Guinness
lard de 8 tranches
saindoux de 3 onces
Pâte brisée

Couper le bifteck en cubes classés par morsure et enduire chaque morceau en farine.
Dans une casserole fondre doucement le saindoux et ajouter le bifteck et le lard faisant cuire jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Éplucher et couper l'oignon et ajouter à la casserole remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle devienne transparente.

Placer le mélange dans un plat de cocotte en terre, en ajoutant les raisins secs et le sucre brun. Verser dedans la Guinness. Couvrir étroitement et faire cuire dans un four très modéré (325-350F) pendant 2 heures de 1/2 remuant de temps en temps. Ajouter plus de Guinness ou arroser si la sauce au jus brune riche devient trop épaisse.

Rayer un plat profond de pâté en croûte avec la moitié de croûte de pâté en croûte, piquer la pâtisserie et la faire cuire au four aveugle pendant 15 minutes. Ajouter le remplissage de cocotte en terre et le couvrir de couche de traitement au four de croûte de pâté en croûte pendant encore 10 minutes ou jusqu'à la pâtisserie est brun.

Gâter

8 grandes saucisses de proc
8 tranches de tranches de lard
2 oignons moyens
4 cuillerées à soupe de persil - coupé
2 livres de pommes de terre
Sel et poivre

Grand un grand pot de l'eau à bouillir. Couper le lard et les saucisses dans les morceaux classés grande par morsure et ajouter à l'eau bouillante, faisant cuire pendant 5 minutes. La contrainte et réservent l'eau.

Placer le lard et les saucisses dans un grand plat de cocotte en terre, ajoutant les pommes de terre, les oignons, le persil et l'assaisonnement. Ajouter assez du liquide réservé juste à la couverture. Couverture avec le papier graissé et puis le couvercle. Le cuisinier dans un four lent pendant des heures d'environ 1 1/2 ou jusqu'aux ingrédients sont réduits à un mélange épais. Service dans une cuvette chaude.

Faisan beurré

2 faisans
pommes de terre 400g
miettes de pain de 2 cuillerées à soupe
3 carottes
2 oignons
2 échalotes
beurre de l'Irlandais 50g
racines alimentaires de la racine 250g - panais, patates douces
châtaignes rôties par 225g - finement hachées
2 cuillerées à soupe de miel
Herbes mélangées
Noix de muscade
Sel et poivre
Canneberges - fraîches ou congelées

Sauté les échalotes et les herbes mélangées en beurre, s'ajoutent dans les chesnuts. Ajouter les miettes de pain et brunir lentement. Assaisonner avec du sel et le poivre pour goûter.

Remplir faisans de mélange et coudre fermé. Frotter doucement le miel dans les seins de faisan et la saison bien avec du sel et le poivre. Arranger les racines alimentaires, les carottes et les oignons coupés de racine dans une casserole graissée et placer les faisans sur le dessus. Arroser légèrement avec du beurre.

Préchauffer le four à 200ºC et faire cuire pendant 35 minutes sur l'étagère moyenne d'un four préchauffé.

Servir avec des pommes de terre écrasées avec du beurre et la noix de muscade, et des canneberges cuites à la vapeur.