Recettes de Viandes de Barcelone

Agneau catalan avec l'ail
Taille de portions : 4

1 épaule d'agneau
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
20 clous de girofle d'ail, épluchés
Farine
actions de 1 tasse
1 cuillerée à soupe de purée de tomate

Dans une cocotte en terre large qui peut être employée sur le fourneau, chauffer l'huile d'olive et brunir une épaule d'agneau des deux côtés. Enlever la viande et ajouter à la casserole 20 a épluché les clous de girofle d'ail entiers. Faire cuire doucement pendant quelques minutes et arroser dans quelques cuillerées à soupe de farine, stir bien.

En continuant alors à remuer, ajouter mélangé courant de 1 tasse avec une cuillerée à soupe de purée de tomate. Renvoyer la viande à la cocotte en terre, la faire tourner dans le mélange courant, la couvrir étroitement et être latent très doucement jusqu'à ce que la viande soit faite cuire. Faire tourner la cuisson et le contrôle traversants à mi-chemin de viande à intervalles, ajoutant plus d'actions si la sauce devient sèche.

Ragoût catalan
Taille de portions : 6

2 pieds de poulet, pelés ou 1 cou de poulet
1 gésier de poulet
1 pied et cheville d'agneau
1 1/3 livre de jambe d'agneau
1 os de jambon (environ 2 livres) ou jambon du morceau 1/4-pound avec de la sa graisse
2 livres os de moelle /courgette de boeuf ou de porc (potage)
5 litres d'eau
1 pain français éventé de tranche, croûte enlevée
1 grand oeuf, battu
viande de porc hachée de livre de 1/2
butifarra de livre de 1/2 ou saucisse de poulet, enfermer enlevé et viande emiettée
2 clous de girofle d'ail, épluchés et finement hachés
feuilles fraîches de persil de 1/4 tasse, finement hachées
Sel et poivre noir fraîchement rectifié, au goût
miettes de pain frais de 1/4 tasse, si nécessaire
1 pomme de terre (livre environ de 1/2), épluchée et coupe dans des morceaux
1 carotte, couper
la bette à cardes de 1 livre, refoule enlevé et des feuilles coupé
Farine pour le dragage

Placer les pieds ou le cou de poulet, gésier de poulet, pied et cheville d'agneau, jambe d'agneau, os de jambon ou morceau d'os de moelle /courgette de jambon, de boeuf ou de porc (potage) dans un grand pot de ragoût. La couverture avec de l'eau et apportent à ébullition. Ébullition pendant 2 heures, tournant la viande de temps en temps. Compléter le niveau de l'eau au besoin.

En attendant, faire la grande boulette de viande. Imbiber la tranche de pain dans l'eau. Serrer l'eau dehors et la placer dans une cuvette de mélange de taille moyenne avec l'oeuf battu. Ajouter la viande de porc hachée, la saucisse de botiffara ou de poulet, l'ail, et le persil et la saison avec du sel et le poivre. Si la boulette de viande ne lie pas bien ajouter certaines des miettes de pain. Façonner la viande en une grande boule simple et la mettre de côté dans le réfrigérateur.

Après que les os de viande aient bouilli pendant 2 heures, arrêter la chaleur et enlever les os. Enlever la moelle /courgette des os de potage et de la viande de la jambe d'agneau, la couper, et jeter tous les os. Transférer la moelle /courgette et la viande à un pot de ragoût ou à une grande cocotte en terre. Filtrer le bouillon et l'ajouter au pot de ragoût.

Apporter à ébullition et ajouter la pomme de terre, la carotte, et la bette à cardes. Assaisonner pour goûter avec du sel et l'ébullition pendant 10 minutes. Draguer la boulette de viande même en farine, tapant outre de n'importe quel excès, l'ajouter au bouillon et la bouillir jusqu'à la société, environ 20 à 25 minutes, complétant le niveau de l'eau au besoin. Service immédiatement. La boulette de viande peut être divisée par chaque wagon-restaurant.

Rôti catalan - Rustido une La Catalana
Taille de portions : 4

rôti de veau de 2 livres
saindoux de 2 cuillerées à soupe
rhum d'obscurité de 1/4 tasse
vin blanc sec de 3/4 tasse
1 ail principal, non épluché
2 clous de girofle d'ail, épluchés
1 thym de brin
6 grains de poivre noir
1 feuille de laurier
Sel et poivre, au goût
cannelle de bâton de 1/2

Saindoux de la chaleur. Thym de Brown, feuille de laurier, bâton de cannelle, grains de poivre, tête d'ail, et les clous de girofle dans une cocotte en terre profonde avec de la viande au-dessus d'un feu modéré. Tourner la viande fréquemment jusqu'à ce que bruni bon, puis l'arroser avec du sel et le poivre, verser le vin et le rhum au-dessus de lui, couvrir la cocotte en terre, et faire cuire au-dessus de la flamme assez basse pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Au besoin, ajouter un peu d'eau chaude pendant la cuisson. Avant de servir, filtrer la sauce. Découper la viande et le service en tranches en sauce. La viande a réchauffé lentement en sauce que le jour suivant est excellent.

Salade de poulet et d'avocat - Pollastre i Amanida del Aguacante
Taille de portions : 4

poulet cuit 1 par livre, cubé
8 filets d'anchois, imbibés en lait, rincés et secs
1 petit oignon espagnol rouge, finement haché
2 cuillerées à soupe d'estragon frais, coupé
ciboulette fraîche de 2 cuillerées à soupe, coupée
4 cuillerées à soupe de persil frais, coupé
mayonnaise fraîche de 1 tasse
yaourt normal de tasse de 1/2
2 cuillerées à soupe au vinaigre d'estragon
1 cuillère à café de pimenton chaud (paprika)
1 cuillère à café de sucre
1 grande laitue poussée des feuilles, déchiquetée
1 avocat mûr, cubé

Mélanger tous les ingrédients (excepté le poulet, l'avocat et la laitue) dans un mélangeur de nourriture. Siffler jusqu'à ce que lisse. Ce dressage mieux est laissé dans le réfrigérateur pendant une heure ou ainsi, pour que les saveurs se mélangent. Si prêt à servir, arranger la laitue déchiquetée des plats, dessus avec le poulet cubé et avocat et cuillère au-dessus du dressage.

Poulet avec des crevettes roses
Taille de portion : 4

poulet de 3.5 livres
8 crevettes roses
6 tomates mûres, épluchées et aspermes
2 carottes
3 oignons
1.5 livre a grillé des amandes
3 échalotes
1 petit groupe d'herbes
bouillon de poulet de tasse de 1/2
Huile d'olive
2 petits verres d'eau-de-vie fine
Sel et poivre, au goût

Couper le poulet en morceaux, saison et le brunir dans une poêle avec l'huile d'olive. sauté les crevettes roses aussi. Couper les légumes et les faire frire doucement aux oignons, aux échalotes et au petit groupe d'herbes dans une poêle séparée. Placer les morceaux de poulet et les crevettes roses plats dans un plat de poterie de terre et ajouter l'huile qu'ils ont été faits frire dedans.

Faire cuire sur une basse flamme et quand il fait chaud, verser sur l'eau-de-vie fine. Attendre quelques minutes elle pour s'évaporer, puis ajouter la sauce végétale et le bouillon de poulet chaud. Partir pour bouillir des 15 minutes plus encore ou ainsi, mais ajouter les amandes grillées moulues avant qu'il atteigne le point d'ébullition. Une fois que cuit, séparer soigneusement le poulet et les crevettes roses.

Passer la sauce par une passoire. Placer le poulet et les crevettes roses dans un plat de portion et verser sur la sauce, en veillant qu'il fait chaud. Service immédiatement.

Canard avec des poires
Taille de portions : 4

1 canard de 3 1/2 - 4 livres
8 poires de Puigcerdà
oignon de 1/2
2 onces de saindoux
1 verre de vin mûr
4 tasses de bouillon
Sel et poivre, au goût

Nettoyer et assaisonner le canard. Dans un plat de poterie de terre sur une basse flamme, placer le saindoux, la coupe d'oignon dans des bandes et 4 poires qui ont été précédemment brunis et ont coupé. Quand ceci commence à brunir, ajouter le canard entier de sorte qu'il prenne une certaine couleur et puis ajouter le vin. Deux ou 3 minutes plus tard, ajoutent le bouillon, assaisonnent et laissent au cuisinier sur une basse flamme pour environ 3/4 heure. Enlever le canard du plat et mettre la sauce par le mélangeur. Éplucher les 4 poires restantes et les bouillir à la sauce pendant 10 minutes.

Filet avec des champignons
Taille de portions : 4

4 filets de boeuf de 1/3 livre
jambon de serrano de jamon de 2 onces (jambon traité sec), découpé
4 tranches de pain blanc légèrement coupé en tranches
1 foie de poulet, coupe en petits morceaux
1 truffe, coupée en tranches ou coupe en petits morceaux
1 petit verre de xérès sec
purée de tomate de 1 cuillerée à soupe
champignons de 1/2 livre, lavés et légèrement coupés en tranches
Huile d'olive
Beurre
Sel et poivre noir, au goût

Dans une poêle, un sauté les champignons coupés en tranches en de l'huile et un beurre, ajoutant un pincement de sel et de poivre noir. Subsistance de côté. Dans la même casserole, faire frire le pain des deux côtés, jusqu'à d'or, endroit sur des plats de portion et maintenir chaud. Dans la même casserole, faire frire les filets du boeuf, en assaisonnant si désiré, et endroit sur les tranches de pain.

Dans l'huile qui est laissée plus de, jeter les morceaux de jambon, de truffe et de foie. Remuer bien et ajouter le purée et le xérès de tomate, laissant à la chaleur à travers pour une minute. Pour servir, verser la sauce au-dessus des filets et bomber les champignons du côté. Servir très chaud.

Flamenquillos - filets roulés de porc
Taille de portions : 4

8 filets de porc, environ 1 po. d'épaisseur
1 grand verre de lait
8 tranches minces de serrano de jamon
saindoux ou beurre de 3 1/2 once
4 ont étamé les piments rouges, ont coupé dedans demi de lengh-sage
1 oeuf dur, coupé en tranches
1 oeuf battu
Miettes de pain sèches
Huile d'olive pour faire frire

Commencer par découper les filets presque tout theway par le centre, les ouvrant comme un livre, et partant de eux pour imbiber dans le lait pendant 2 heures. Vidanger elles bien, la saison avec du sel et le poivre (se rappelant que le jambon est déjà salé).

Remplir maintenant filets en plaçant dans chaque premier une tranche de jambon de serrano, puis une tranche du piment, un bouton du saindoux ou beurre et un anneau de l'oeuf dur. Enrouler les filets, les fixant avec un bâton ou un fil de cocktail.

Avoir l'oeuf battu prêt dans une capsule peu profonde à plonger les filets dans, et puis les rouler dans la chapelure dans un plat séparé. Dans une grande poêle, chauffer l'huile et faire frire les pains de filet jusqu'au brun d'or. Un bol de sauce tomate chaude est bien assorti à ce plat.

Biftecks de quartier de porc en xérès
Taille de portions : 4

4 biftecks épais de quartier de porc (biftecks de jambon)
1 petit oignon, épluché et finement coupé en tranches
1 verre de vin de xérès sec
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 farine blanche de cuillerées à soupe de niveau
1 cube en bouillon de boeuf, dissous dans un verre d'eau bouillante
Un bouton de beurre
Poivre blanc de sel et de la terre, au goût

Chauffer l'huile dans une poêle, et le sauté l'oignon jusqu'à d'or léger. Remuer maintenant dedans la farine avec une cuillère en bois, mélangent ceci dedans bien, et soigneusement, incorporer le bouillon de boeuf et le xérès peu à la fois. Remuer constamment, et faire cuire pendant environ 10 minutes. Contrainte au besoin.

Maintenant, en attendant les biftecks de quartier de porc sont le chauffage dans une poêle séparée, beurre de stir dans la sauce au jus. Placer les biftecks sur un endroit de portion, et verser la sauce au jus chaude sur le dessus. Vous pouvez arroser du persil frais coupé au-dessus du plat, si désiré.

Ragoût de lapin avec les paprikas Rouges
Taille de portions : 5-6

2 x 1 lapins de 1/2 livres, joints et coupe dans 6 morceaux
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
oignons de 1/2 livre, coupés
6 clous de girofle d'ail, coupés
1 tomates fraîches de 1/2 livre, pelées et coupées
paprikas 1 rouges de 1/2 livre, semés et découpés
jambon de serrano de jamon de 3 onces, découpé
saucisse de chorizo de 3 onces, découpée
2 cuillerées à soupe de persil ou thym frais, coupé
pimenton doux de 1 cuillerée à soupe (paprika)
Sel et poivre, au goût

Dans une grande moitié de l'huile de la chaleur de pot. Ajouter les oignons et le sauté pendant environ 15-20 minutes puis incorporent les tomates et un pincement de sel. Couverture et simmer doucement. Prendre un autre pot pour chauffer le reste d'huile et pour faire frire les morceaux de lapin jusqu'au brun d'or (environ 10-15 minutes). Ajouter le pimenton, l'ail coupé, le serrano, le chorizo, et le stir bien.

Vider ceci dans le pot avec le mélange de tomate et mélanger bien. Dans le pot vide ajouter les paprikas et le cuisinier découpés sur une chaleur moyenne jusqu'au doux et puis les incliner dans le pot avec le mélange de tomate. Incorporer les herbes et vérifier l'assaisonnement, le couvrir et être latent doucement pendant 35-45 minutes.

Poulet roulé et Jamon Serrano
Taille de portions : 4

4 grands blancs de poulet, pelés et aplatis
beurre de 3 onces, mou
2 clous de girofle d'ail, écrasés
origan sec par cuillère à café frais ou 1 de 1 cuillerée à soupe
16 tranches de jambon de serrano de jamon
Sel et poivre noir fraîchement rectifié, au goût

Préchauffer le gril à chaud moyen. Aplatir chaque blanc de poulet entre 2 morceaux de papier étanche humide. Mélanger ensemble le beurre, l'ail, l'origan, le sel et le poivre. Diviser juste plus que la moitié de ce mélange, en écartant au-dessus de chaque blanc de poulet aplati.

Étendre 4 tranches de serrano de jamon sur le dessus. Enrouler chaque escalope, veillant les côtés sont rempliés dedans, et fixent avec un bâton de cocktail. Répandre le beurre restant au-dessus de l'extérieur des pains. Faire cuire les pains sous le gril chaud moyen pendant environ 15-20 minutes, tournant de temps en temps. Pour servir, découper chaque pain en 1/2 po. ronds.

Note : Si le préféré, vous peut légèrement sauté le poulet roule dans une poêle, au lieu de griller.