butifarra de 6 1/4 livre (saucisse catalanne), ou Italien doux
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive espagnole
6 tasses ont précuit les haricots blancs secs
Sel et poivre moulu frais, au goût
aioli de 1 tasse ou aioli rouge rôti de cloche
2 cuillerées à soupe de persil italien, haché

Avec une fourchette, faire les marques dans la saucisse dans plusieurs endroits et le gril sous le grilleur ou au-dessus du ?de charbon de bois jusqu'à ce qu'elles soient faites. Faire frire les haricots précuits dans l'huile d'olive au-dessus de la chaleur assez élevée jusqu'à brunir, en les tournant avec une large spatule pour éviter la meurtrissure. Il est essentiel d'employer l'huile d'olive, qui donne une saveur et une uniformité spéciales aux haricots.

Quand les haricots sont faits frire, verser un jet mince d'huile d'olive au-dessus de eux, arranger dans un plateau servant chauffé, et le service avec la saucisse sur le dessus. Garnir avec une cuillerée d'aioli, de mayonnaise d'ail ou de persil de mayonnaise de cloche et haché rouge rôti.

Potage catalan de morue
Taille de portion : 4

filets de 1 morue congelés par livre de 1/2 Alaska
pignons de 1/3 tasse ou amandes slivered, grillés
4 grands clous de girofle d'ail, hachés
2 tasses ont coupé les oignons frais ou surgelés
huile d'olive de 1 cuillerée à soupe
1 grand safran des indes de safran de pincement ou de cuillère à café de 1/2
1 peut (28 onces) les tomates découpées, vidangées
bouillon de poulet non gras de 2 bidons (14.5 onces chaque)
vin blanc sec de 2/3 tasse ou bouillon de poulet additionnel de 1 tasse
le persil frais coupé par tasse de 1/2 ou 2 cuillerées à soupe a séché le persil
coupe de pain italien de 4 tranches en morceaux de bite-size et grillée ou croûtons de tasses de 1 1/2

Morue de couverture dans le plat microwavable ; faire cuire de milieu-basses (puissance 30%) environ 10 à 15 minutes, juste jusqu'à ce que légèrement cuit. Diviser en morceaux d'un pouce. Dans le processeur de nourriture ou le mélangeur, rectifier les écrous et l'ail à une pâte. Dans 5 - au jet de 6 quarts a enduit le stockpot, font cuire des oignons en huile d'olive jusque légèrement à d'or. Ajouter la pâte, la morue, le safran ou le safran des indes, les tomates, le bouillon de poulet et le vin. Faire cuire, découvert, au-dessus de la chaleur moyenne jusqu'à l'ébullition, environ 10 minutes. Simmer doucement 5 minutes additionnelles. Mélange en persil et pain ; cuisinier 3 minutes. Service chaud.

Potage catalan de poissons - Sopa de Pescado une La Catalana
Taille de portion : 6

poissons nettoyés 4 par livres et mollusques et crustacés, coupés en tranches [voir le *Note]
1 petit oignon, haché
1 tomate moyenne, coupée
huile d'olive de 1/3 tasse
3 clous de girofle d'ail, épluchés
12 ont grillé des amandes, épluchées
l'eau de 10 tasses
pain blanc de 4 tranches, de coupe copeaux fins dedans
1 feuille de laurier
persil de 2 brins
Sel et poivre, au goût

*Note : Employer n'importe quels poissons blancs maigres, petit ou grand, nettoyés, mais avec des têtes et des queues. N'importe quels mollusques et crustacés conviennent : par exemple, quelques palourdes ou moules et crevette quatre ou cinq ou petits crabes ou une écrevisse.

Mettre les poissons dans des 10 tasses d'eau bouillante. Bouillir 15 minutes couvertes. Chauffer l'huile d'olive. Faire frire l'oignon haché. Quand il prend la couleur, ajouter la tomate. Laisser le liquide de tomate réduire. Ajouter le mélange de tomate-oignon, la feuille de laurier, et le persil pour pêcher quand il avait bouilli 15 minutes. Bouillir 15 minutes plus long, couvert. Placer les copeaux de pain dans un pot séparé. Filtrer le potage de poissons au-dessus du pain et renvoyer le potage au feu. Écraser les amandes avec l'ail dans un mortier ; ajouter au potage.

Bouillir le potage lentement pour 10 minutes davantage tout en séparant des coquilles, des os, et la peau des poissons et des mollusques et crustacés. Filtrer le potage une deuxième fois, réchauffage avec les poissons et les mollusques et crustacés nettoyés, saison, et service.

Potage catalan de chou frisé, de pommes de terre et d'ail
Taille de portion : 6

16 grands clous de girofle d'ail, épluchés
beurre non salé de TB 3
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 grand oignon espagnol, épluché et finement haché
actions de poulet 6 ou 8
1 livre de chou frisé de 1/2, refoulé, lavé, et déchiré dans les morceaux d'un pouce
2 pommes de terre moyennes, épluchées et finement découpées
Sel et poivre blanc fraîchement rectifié
crème cheavy de 1/2 (facultative)

Apporter l'eau à ébullition dans une petite casserole, ajouter les clous de girofle d'ail, et blanchir pendant 2 minutes. Dans une cocotte en terre de 4 quarts fondre le beurre avec de l'huile au-dessus de la chaleur moyenne. Ajouter les actions, le chou frisé, les pommes de terre découpées, et les clous de girofle et la saison d'ail blanchis avec du sel et le poivre. Apporter à ébullition, réduire la chaleur, partiellement couverture, et le simmer pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'aux légumes sont tendre.

Avec une cuillère encochée, enlever environ 2 tasses de légumes du bouillon, à l'exclusion des clous de girofle d'ail, et de la réservation. Filtrer le potage dans une grande cuvette. Transférer les légumes vidangés au workbowl d'un processeur de nourriture ou un mélangeur et un processus jusqu'à ce que lisse.

Battre les légumes mis en purée dans le bouillon strained et revenir à la cocotte en terre. Ajouter les 2 tasses réservées de légumes cuits et de la crème lourde facultative. Apporter à ébullition, réduire la chaleur, et être latent pendant 10 minutes. Le goût et corrigent l'assaisonnement et servent chaud, accompagné d'un pain croustillant de pain français.

haricots blancs secs de tasse de 1/2
1 petit os de jambon
1 os de moelle /courgette (veau ou boeuf)
1/4 2 petits de portion morceaux de poulet ou
6 tranches épaisses ont fait cuire la saucisse de proc
2 tranches ont traité le jambon, mince coupé en tranches (au sujet de la taille de la paume de votre main)
8 tasses d'eau froide
chou cabus de 1/2, de coupe morceaux dedans
1 grande pomme de terre, de coupe eighths dedans
riz cru de 1/4 tasse
1 tasse amincissent des nouilles
pois chiches cuits 1 par tasse
Sel et poivre, au goût

Rincer les haricots en eau froide et attacher les os en gaze. Mettre tous les deux avec le poulet, la saucisse, et le jambon dans un pot ou la cocotte en terre avec 8 tasses d'eau froide et de sel. Apporter à ébullition, réduire la flamme, et le cuisinier doucement, couverte, environ 2 heures ou jusqu'aux haricots sont faits cuire et à l'offre de poulet très.

Enlever les os de jambon et de moelle /courgette et les jeter. Mettre le poulet de côté. S'il y a peu de liquide, ajouter un peu de l'eau pour la cuisson des ingrédients restants et apporter le potage à une ébullition rapide. Quand il bout, mettre en chou, pommes de terre, riz, nouilles, pois chiches, et poivre pour goûter.

Continuer de faire cuire au-dessus de la flamme moyenne pendant 30 minutes (ou jusqu'aux ingrédients nouvellement supplémentaires sont faits cuire à travers). Quelques minutes avant de servir, ont mis la viande de poulet, enlevée des os et déchiquetée, dans le pot pour chauffer. Assaisonnement et service corrects.

Potage catalan de Lima de pomme de terre
Taille de portion : 4

oignons de 2 tasses, coupés
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
pommes de terre de 4 tasses, coupées en tranches ou cubées
haricots de lima de 2 tasses, fordhook, congelé, ou frais
4 tasses bouillon de l'eau ou de légume
cilantro frais de 1/4 tasse, coupé
Sel et poivre noir, au goût
1 poivre du Chili de jalapeno, au goût (facultatif)
lait écrémé de 1 tasse, ou babeurre, ou lait en poudre sec sans matières grasses de tasses de 1/2 (facultatif)
1 bandes rôties de poivron rouge ou de piment

Faire sauter les oignons dans l'huile pendant environ 5 minutes, jusqu'à translucide. Ajouter les pommes de terre, les haricots de lima et l'eau ou le bouillon et les apporter à ébullition. Ajouter le cilantro et le sel et le poivre au goût ; abaisser la chaleur, et être latent pendant 10 minutes. Purée dans les groupes ; revenir au pot de potage, et réchauffer doucement, au besoin.

Si vous préférez un potage crémeux, remuer le lait écrémé ou le babeurre dans le potage et les réchauffer doucement. Servir garni avec les bandes rôties de poivron rouge ou de piment.

Potage de pois chiche avec l'ail et la menthe
Taille de portion : 4

2 livres ont étamé des pois chiches
3 clous de girofle d'ail, coupés
7 cuillerées à soupe d'huile d'olive
citron de 1/2, jus
1/4 paprika de cuillère à café ou poivre de Cayenne
4 cuillerées à soupe de menthe fraîche et persil, coupés
Poivre noir de sel et de la terre, au goût

Vidanger les pois chiches, réservant le liquide. Employer le liquide et l'eau supplémentaire pour composer presque 4 tasses. Mettre le jus de pois chiches, de liquide, de pétrole, d'ail et de citron dans un mélangeur et un whiz jusqu'à ce que lisse. Maintenant verser le potage dans une casserole, ajouter le sel, le poivre et le paprika, et remuer dedans la plupart des herbes coupées. Chauffer le potage très à chaud pendant quelques minutes, l'enlever de la chaleur, vérifier l'assaisonnement et incorporer les herbes restantes.

Potage d'oignon rouge
Taille de portion : 6

1 grand oignon rouge espagnol, coupé
oignons rouges espagnols de 2.2 livres, divisés et finement coupés en tranches
2 livres ont étamé des tomates
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive espagnole
5 clous de girofle d'ail, écrasés
1 sac de garni de bouquet (ou faire un avec un bayleaf, quelques brins de thym et un morceau de peau d'orange)
vin rouge espagnol de 1 tasse
4 tasses d'actions végétales
Poivre noir de sel et de la terre, au goût

Dans un grand pot lourd-basé, faire frire l'oignon coupé doucement pendant 10-15 minutes, jusqu'à d'or léger. Incorporer le puits découpé en tranches d'oignon et faire cuire sur un à basse température pour environ 20minutes jusqu'à ce que les oignons soient mous. En attendant, filtrer les tomates (enlevant les graines, si désiré). Couper les tomates. Conserver 1 tasse du jus.

Maintenant remuer l'ail dans les oignons et laisser ce cuisinier pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter maintenant le garni, les tomates et le jus de bouquet. Mélanger dans le vin rouge et apporter à l'ébullition. Conserver le potage bouillonner jusqu'à ce qu'environ la moitié du liquide evapourated.

Verser maintenant dedans les actions végétales, demi de couverture et laisser être latent doucement pour environ une demi-heure. Maintenant enlever le garni de bouquet et vérifier l'assaisonnement. Les croûtons croustillants et une bruine d'huile d'olive de bonne qualité sont un accompanyment parfait à ce potage.

Soupe aux pommes de terre avec le safran et les moules
Taille de portion : 6

moules fraîches de 2.2 livres, frottées et De-barbues
vin blanc sec de 3/4 tasse
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive espagnole
1 oignon moyen, finement haché
pommes de terre de 1 livre, épluchées et cubées
2 feuilles de compartiment
fils de safran de cuillère à café de 1/2, écrasés
4 tasses de stock halieutique de bonne qualité
Poivre noir de sel et de la terre, au goût
Du persil frais, coupé, pour garnir (facultatif)

Avant de commencer, vérifier que toutes les moules sont fermées, ou les taper plusieurs fois, de les fermer. En jeter qui restent ouverts ! ! Maintenant, mettre les moules et le vin dans un pot peu profond. Couvrir et mettre dessus une chaleur élevée jusqu'à ce que le liquide commence à bouillonner. Les enlever un par un, comme ils s'ouvrent, de sorte qu'ils ne trop cuisent pas, les plaçant dans un tamis au-dessus d'une cuvette, afin de garder le liquide. En jeter qui restent fermés.

En attendant, chauffer l'huile doucement dans un pot moyen, en remuant dans l'oignon et les cubes et le cuisinier en pomme de terre sur une chaleur douce pendant environ 5 minutes. Maintenant tendre le liquide de moule par un tamis très fin et ajouter à la pomme de terre et à l'oignon. Ajouter les feuilles et les actions de compartiment et apporter le potage à l'ébullition. Tourner maintenant vers le bas la chaleur, jusqu'à ce que le potage soit latent doucement, incorporent le safran et le cuisinier doucement pendant 15-20 minutes. Maintenant, vous pouvez en enlever ou toutes les moules de leurs coquilles, ou enlever un côté de la plupart des moules (cette décision est à vous !).

Quand les pommes de terre sont bien faites cuire, jeter les feuilles de compartiment et whiz que le potage dans un mélangeur jusqu'à velouté lissent. Remuer maintenant dedans les moules, les réchauffer au besoin, et vérifier l'assaisonnement. Garnir avec le persil et le service très chauds.