morues de 2 livres, dessalées
1 once de piment
1 verre de vin blanc
4 clous de girofle d'ail
Persil, finement haché
huile d'olive de 1 tasse
Farine
Sel

Employer de préférence la partie élevée des morues, sans épines ni rancunes. Une fois que dessalé, couper les morues et sécher les morceaux. Puis, flour les poissons et les faire frire en huile chaude. Placer les morceaux frits dans un haut plateau de fer-blanc (llauna) approprié au four.

Dans la même huile faire frire les tranches de 2 clous de girofle d'ail et, quand elles commencent à dorer, ajouter le piment et après le vin pour éviter le piment pour brûler. Laisser à ébullition une minute.

Mettre ce mélange au-dessus des morues frites déjà placées dans le plateau. Piquer léger le reste d'ail et hacher le persil. Épousseter les morues avec ce mélange et mettre le plateau dans le four (fonction de gril) pendant 30 minutes.

Salade déchiquetée par catalan de morue de sel
Taille de portion : 6

1 livre de morue de sel (sans os), sèche
1 petit paprika rouge ou vert, creusé et semé
grand oignon rouge de 1/2, légèrement coupé en tranches
1 grande tomate, légèrement coupée en tranches
huile d'olive espagnole fruitée de 1/3 tasse
vinaigre de vin rouge de 1/4 tasse
4 grands clous de girofle d'ail, finement hachés
le poivre noir de cuillères à café de 1/2, a fraîchement rectifié
l'huile de tasse de 1/2 a traité les olives noires
3 oeufs durs, divisés
petites feuilles d'origan de groupe de 1/2, finement hachées

Pour préparer la morue de sel, la rincer bonne et puis l'immerger dans un récipient d'eau froide (coupe en morceaux au besoin, pour s'adapter). Frigorifier, en changeant l'eau de trempage 5 ou 6 fois, jusqu'à ramollir et doux (24 à 48 heures, selon par la façon dont raide et salé elle était de commencer).

Vidanger la morue, la placer dans une grande casserole à l'oignon et les feuilles de compartiment, et couverture avec de l'eau froide. Apporter juste à ébullition, ramener la chaleur très à bas, et la couvrir (goûter l'eau à ce stade et, si elle semble excessivement salée, puis vidanger, la couvrir encore de l'eau froide fraîche, et l'apporter à ébullition). Le Simmer très doucement jusqu'aux poissons est opaque et laissé tomber, et tombe en morceaux dans les flocons lourds une fois poussé doucement, environ 20 minutes. Vidanger, tapoter sec, et enlever les os et la peau, au besoin. Séparer dans de grands flocons et employer tout de suite, ou frigorifier pendant jusqu'à 2 jours avant de continuer la recette.

Vidanger et presser la morue avec vos doigts extraire autant l'eau comme possible. Déchiqueter la morue à la main dans les bandes minces et la transférer dans une grande cuvette.

Le noyau, graine et lavent le poivre. Couper en anneaux minces. Séparer les anneaux de l'oignon. Choisir une grande, ferme, mûre tomate et la découper en tranches légèrement. Ajouter les anneaux, l'oignon, et la tomate de poivre à la cuvette et au jet en l'air ensemble doucement. Dans une autre cuvette, associe l'huile, vinaigre, ail, poivre, et si désiré, un peu de sel (la morue de sel est toujours habituellement tout à fait salée ; la goûter pour déterminer si le vinaigrette a besoin de n'importe quel sel). Battre le vinaigrette ensemble jusqu'à ce que complètement mélangé.

Using vos mains, jeter la salade avec le vinaigrette jusqu'à ce que tous les ingrédients soient enduits. Transférer la salade à un plateau et garnir les bords avec des olives et des cales d'oeuf dur. Disperser l'origan au-dessus du plat.

Sauté catalan de Calamari en confiture d'oranges d'oignon
Taille de portions : 4

1 calamari et tentacules de 1/4 livre, nettoyés
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge
1 poivre rouge sec du Chili, cassé
3 grands oignons
Sel et poivre, au goût

Nettoyer le calamari et couper les tubes en travers anneaux en 1/2 des ". Sécher le calamari sur les serviettes de papier et la réservation. Dans une poêle moyenne, chauffer 1 Tbs. huiler au-dessus de la milieu-haute chaleur. Ajouter le calamari et faire sauter jusqu'à ce que les anneaux tournent le blanc opaque, environ 30 secondes à une minute. Transférer le calamari dans une cuvette et le mettre de côté.

Essuyer la casserole sèche, ajouter l'huile restante et la chaleur. Ajouter le poivre et la chaleur du Chili jusqu'à ce qu'elle tourne l'obscurité. Enlever le Chili avec une cuillère encochée et jeter. Ajouter les oignons au pétrole du Chili et au cuisinier chauds, stirring, jusqu'à ce que des oignons soient fanés, environ 5 minutes.

Ramener la chaleur au milieu, couvrir partiellement la casserole et le cuisinier, remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés (brun d'or), 30-40 minutes (ajouter plus d'huile si les oignons sont secs ou coller dans la casserole). Assaisonner avec du sel/poivre. Ajouter le calamari et remuer jusqu'à ce que de chauffage partout. Servir avec des tranches de pain français chaud ou grillé.

1 morue salted de 1/2 livre
olives vertes de 3 cuillerées à soupe
olives noires de 3 cuillerées à soupe
ciboulette de 1 cuillerée à soupe, coupée
4 tomates, cubées
1 tomate, coupée en tranches
Pour le Vinaigrette :
vinaigre de 1 cuillerée à soupe
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 sel de goutte

Desalt les morues, coupe il dans des bandes et a laissé marinent pour 1 heure dans le vinaigrette (fait puits de stirring huiler ensemble, vinaigre et sel) mélangé au cube de tomates, des olives noires, des olives vertes et de la ciboulette.

Puis, mettre les morues au centre d'un plat et les garnir avec les tranches de tomate tout autour et du vinaigrette.

Pêcher en sauce à tomate et à ail
Taille de portions : 4

4 tranches de merluches
4 tranches de lotte de mer
8 grandes crevettes roses
4 grandes langoustines de Norvège
4 petites seiches
1 calmar moyen
1 livre de crabes d'eau de mer, de galeras ou de crevettes roses communes
12 palourdes
2 tomates
12 amandes
8 clous de girofle d'ail
1 poivre asperme sec (poivre de « Romesco »). Ou à la place, vous pouvez employer un petit poivron rouge épicé
1 tranche de pain
huile d'olive de 1 tasse
oignon de 1/2
Sel

Faire frire le crabe, les galeras ou les crevettes roses communes dans un plat de poterie de terre pendant cinq minutes et mettre à un côté. Dans la mêmes huile, sauté les tomates, oignon et ail (tous finement découpés) pendant 10 minutes. Placer les crabes et les crevettes roses communes dans un plat de poterie de terre avec un litre de l'eau et les bouillir pour des 15 minutes plus encore.

Presser les jus à cuire au travers d'un passoir et mettre à un côté. Faire frire le poivre de « Romesco », les amandes, 6 clous de girofle d'ail et la tranche de pain séparément. Puis écrasement dans un mortier pour obtenir même une pâte et une saison. Chauffer de l'huile d'olive dans un grand plat de poterie de terre. Quand il fume, ajouter la forme de pâte le mortier, la diluant avec une cuillère de écrémage pendant quelques secondes.

Ajouter rapidement une tasse d'actions et de tous les poissons (merluches, lotte de mer, crevettes roses, langoustines de Norvège, seiches, calmar et palourdes), précédemment l'ayant nettoyé et assaisonnée couverture avec plus d'actions et cuisinier pour des 10 minutes plus encore au-dessus d'une flamme moyenne.

Parrillada de Pescado - gril mélangé de Barceloneta
Taille de portions : 4

calamari de 6 médias
6 seiches moyennes
petite semelle 6
12 moules
6 crevettes roses géantes
6 grands langoustines (ou 6 petites langoustines)
monkfish de 6 tranches sur l'os, mince
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge
3 clous de girofle d'ail, légèrement coupés en tranches
2 cuillerées à soupe ont coupé en tranches des amandes
citron de 1/2, juiced
1 oeuf
1 moutarde de cuillère à café
huile d'olive vierge supplémentaire de 1 tasse
Sel et poivre, au goût
2 cuillerées à soupe de lait

Préchauffer un grand gril. Nettoyer et éplucher le calamari, rincer les seiches, étriper et rincer la semelle, les moules de debeard, et les crevettes roses de rinçage, les langoustines et le monkfish. Tapoter tous secs. Balayer bien avec de l'huile et placer tous sur le gril. Le cuisinier 7 à 8 minutes du premier côté, tour et font cuire 2 à 3 minutes sur la deuxième.

En attendant, faire la sauce en plaçant l'ail, les amandes, le jus de citron, l'oeuf et la moutarde dans un mélangeur et un mélange jusqu'à ce que lisse. Ajouter l'huile d'olive dans une bruine mince avec le mélangeur fonctionnant pour former une émulsion crémeuse. Si trop épais, amincir avec du lait. Enlever la sauce dans la cruche. Enlever les poissons sur un plateau et un service géants.

palourdes de 1 livre, puits frotté
crevette de 1 livre, crue
filet de poissons de 1 livre, coupe en morceaux
festons de 1/4 livre
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 oignon de tasses de 1/2, finement haché
2 clous de girofle d'ail, finement hachés
riz de 1 tasse, cru
persil de tasse de 1/2, coupé
16 onces de tomates de prune italiennes, grossièrement coupées
12 onces de jus de palourde
vin rouge sec de tasse de 1/2
l'eau de 1 tasse
2 cuillerées à soupe de cilantro, coupé
Sauce à Tabasco de tiret
Sel et poivre, au goût
Tranches d'avocat, crème aigre, et cilantro (pour garnir)
Cales de chaux

Fruits de mer de vapeur séparément jusque juste à cuit. Enlever les palourdes des coquilles (jetant quels qui ne s'ouvrent pas), éplucher et éveiner la crevette. Placer les fruits de mer de côté.

Chauffer l'huile dans une casserole au-dessus de la chaleur moyenne et faire sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'offre. Incorporer le riz et persil et cuisinier jusqu'à ce que le riz soit brun d'or. Ajouter les tomates, le jus de palourde, le vin, et l'eau. Apporter à ébullition, couvrir, réduire la chaleur et être latent 15 minutes.

Mélanger les fruits de mer dans le riz, ajouter le cilantro et le Tabasco, les couvrir et faire cuire sur à basse température des 10 minutes additionnelles. Vérifier l'assaisonnement, et le sel et le poivre pour goûter. Verser dans le plat de portion peu profond, le dessus avec des tranches d'avocat, les cuillerées de la crème aigre, et les brins du cilantro. Servir avec des cales de chaux.