Recettes de Paella de Barcelone

La Paella est un plat original de riz de la région espagnole de Levante, qui est fait cuire dans un plat large mais à rôtir connu sous le nom de Paella. La meilleure Paella n'est pas celle qui a les la plupart des ingrédients, mais celle ce associe ils de la manière la plus logique.

Beaucoup d'ingrédients, en fait, doivent être ajoutés au riz, y compris des légumes, poissons, fruits de mer et viande, menant à une myriade de différentes recettes qui varient selon les proportions des ingrédients.

Une bonne Paella devrait toujours avoir les légumes frais dans elle (si possible, haricots « garrofó », artichauts et poivrons), plus les ingrédients mentionnés ci-dessus l'uns des. Le procédé de cuisson est également important, aussi bien que la qualité du riz elle-même, qui doit absorber toutes les saveurs des ingrédients dans la casserole.

Paella de modèle de Barcelone
Taille de portion : 6

3 tasses de riz blanc
contreseings de 1 livre
16 contreseings de taille de cocktail mini
saucisse douce italienne de 8 onces ou salami dur, légèrement coupé en tranches
huile d'olive de 1/3 tasse
3 clous de girofle d'ail, coupés en tranches
1 oignon moyen, grossièrement coupé
1/4 safran de cuillères à café, écrasé
bouillon de poulet de 4 tasses
1 tomate moyenne, épluché, semé et découpé
1 paprika vert, semé et découpé
1 paprika rouge, semé et coupe dans les bandes minces ou 1 piment entier de fiole, vidangé et coupe dans des bandes
Feuille de laurier
Sel et poivre fraîchement rectifié

Préchauffer le four à 350°F. coupent quatre contreseings en quarts en long. Découper les contreseings restants en 3 morceaux. Chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans le grand skillet, ajouter les bandes et les morceaux et le cuisinier francs jusqu'à ce que légèrement bruni - les bandes se courberont ; enlever et mettre de côté. Ajouter les contreseings de pétrole et de cocktail de 1 cuillerée à soupe et les tranches de salami. Légèrement brun ; enlever et mettre de côté.

Ajouter le pétrole restant, l'ail, l'oignon au skillet et le cuisinier, remuant pendant 3 minutes. Ajouter le riz et safran, cuisinier et stir jusqu'à ce que le riz tourne d'or. Ajouter le bouillon de poulet et la feuille de laurier. Apporter à ébullition, couvrir, et être latent 20 minutes. Sel et poivre à goûter. Dans une cocotte en terre peu profonde de preuve de four de 4 quarts, arranger le riz, les saucisses, la tomate, et les paprikas de sorte qu'une partie de chaque exposition sur le dessus. Chauffer en four 15 à 20 minutes.

Paella 1
Taille de portion : 4

2 tasses ont enrichi le riz blanc
offres de 1 poulet de 1/2 livre, coupe en tiers
1 livre épluchée et a éveiné la grande crevette
24 crevettes
18 moules labiées vertes, nettoyées
1 paprika rouge, semé et coupé
1 oignon moyen, coupé
chorizo de 3/4 livre, enfermer enlevé et découpé en tranches sur un angle
3 cuillerées à soupe de l'huile d'olive supplémentaire-vierge, 2 tours de la casserole
3 clous de girofle d'ail, écrasés
flocons de poivron rouge écrasés par cuillère à café de 1/2
1/4 fil de safran de cuillère à café
1 feuille de laurier
bouillon ou actions de poulet de 1 quart
thym frais de 4 brins
Sel et poivre noir fraîchement rectifié
pois congelés 1 par tasse
2 citrons zested
Pour garnir :
persil de plat-feuille coupé 1/4 par tasse
4 scallions, coupés
Cales de citron
Croustillant, pain pour le dépassement

Dans une casserole très large ou la casserole de Paella, préchauffée au-dessus de la chaleur élevée moyenne, ajouter 2 cuillerées à soupe de l'huile d'olive supplémentaire-vierge, 2 tours de la casserole, ail écrasé, flocons de poivron rouge, ajouter le riz et le sauté 2 ou 3 minutes. Ajouter les fils de safran, la feuille de laurier, le bouillon, et le thym et apporter les liquides à ébullition au-dessus de la chaleur élevée. Couvrir la casserole de couvercle ou de clinquant et ramener la chaleur au simmer.
Dans un skillet antiadhésif séparé, au-dessus de poulet moyen de brun de la chaleur élevée des deux côtés en huile d'olive supplémentaire-vierge de 1 cuillerée à soupe, 1 tour de la casserole. Poulet de saison avec du sel et le poivre. Ajouter les poivrons et les oignons à la casserole et au cuisinier 3 minutes plus long. Ajouter le chorizo à la casserole et le cuisinier 2 minute plus. Enlever la casserole de la chaleur.

Après environ 13 minutes, ajouter les mollusques et crustacés à la casserole de riz, les nichant en faisant cuire le riz. Verser dedans les pois, disperser le zeste de citron au-dessus du riz et des fruits de mer, puis couvrir la casserole encore. Après 5 minutes, enlever la couverture ou contrecarrer de la Paella et jeter toutes les coquilles non-ouvertes de moule. Remuer le mélange de riz et de fruits de mer et soulever les tiges de compartiment et de thym, maintenant nues de leurs feuilles. S'charger du poulet et les poivrons cuits, les oignons et le chorizo autour de la casserole. Compléter avec le persil et les scallions. Servir avec des cales de citron et de pain chaud.

Paella 2
Taille de portion : 4

2 tasses de riz espagnol, short au grain moyen, comme Valence
1frying poulet, coupe dedans 12 morceaux
2 saucisses espagnoles de chorizo
2 queues de langoustine, fente
le calamari de 1 livre (calmar), nettoyé et la coupe sonne dedans
crevette d'éléphant de 1 livre
moules 1 douzaine, nettoyées
pois doux de tasse de 1/2, congelés et dégelés
Oignon espagnol de 1/2, découpé
2 tomates mûres, épluché, semé et finement haché
1 origan sec par cuillère à café
huile d'olive de 1/4 tasse
2 clous de girofle d'ail, écrasés
Paprika de bonbon à pincement
2 fils de safran de cuillères à café
6 tasses chauffent des actions ou arrosent
Cales de citron
Piments, de coupe bandes dedans
Sel et poivre noir, au goût

Rincer les morceaux et le tapotement de poulet secs. Assaisonner partout avec du sel, le poivre noir, et l'origan. Chauffer l'huile dans une casserole de Paella ou un skillet large. Brown le poulet de tous les côtés, une fois presque cuit à travers, ajoutent les liens de chorizo et le brun.

Enlever le poulet et la saucisse de la casserole. Couper les saucisses en tranches et les mettre de côté. De drain l'excédent d'huile dehors mais ne nettoient pas la casserole. Faire un sofrito par sautéing l'ail, oignon, et les tomates, cuisinier jusqu'à ce que le mélange caramelises un peu et les saveurs annoncent. Assaisonner avec du sel, le poivre noir, et le paprika.

Ajouter le riz, remuant pour enduire les grains. Tremper le safran en eau 1/4-cup chaude pendant 5 minutes puis le remuer dans le riz. Ajouter le courant/eau et être latent pendant 10 minutes, doucement déplaçant la casserole autour de ainsi le riz fait cuire et absorbe également. Ne pas couvrir ou ne pas remuer constamment comme le risotto. Ajouter les mollusques et crustacés et le poulet et la saucisse réservés. Le Simmer, sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit dente d'Al et les moules se sont ouverts (ne manger aucune moule qui ne font pas.)

Disperser les pois sur le dessus et continuer à faire cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. La Paella idéale a un socarrat appelé par fond grillé de riz. Laisser se reposer outre de la chaleur pendant 5 minutes avant de servir. Garnir avec des cales de citron et des bandes de piment.

Paella une La Valenciana
Taille de portion : 6

3 tasses de riz de court-grain
saucisse de chorizo de 1 livre
porc de sel de 4 onces, grossièrement coupé
1 livre de grande crevette
12 peu de palourdes de cou
1 grilleur/friteuse, coupe en 9 morceaux (3 1/2 livre)
1 grand oignon, épluché
1 oignon moyen, épluché et grossièrement coupé
tomates de 1 tasse, coupées
actions de poulet de 6 tasses
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
fils de safran de cuillères à café de 1/2
ail haché de 1 cuillerée à soupe
vin blanc sec de 1 tasse (facultatif)
paprika de 1 cuillerée à soupe
persil italien frais coupé 1 par cuillerée à soupe
1 feuille de laurier, emiettée
1 citron, jus
Sel et poivre à goûter
Pour garnir :
Une poignée de pois surgelés
Quelques bandes de piment ou de poivre rôti

Dans une casserole, un associe les actions de poulet, un oignon entier et les fils écrasés de safran. Couvrir la casserole, et être latent au-dessus d'à basse température tandis que vous préparez le reste des ingrédients. Éplucher et éveiner la crevette. Laver les palourdes. Rincer le poulet en eau froide et le tapotement sec.

Couper en tranches le chorizo en 1/8 " de disques. Placer dans une casserole ou un skillet de Paella, et le cuisinier au-dessus de la chaleur moyenne jusqu'à la graisse redered. Enlever avec la cuillère encochée, et la réservation. Effacer ou essuyer le skillet. crevette de sauté en huile d'olive de 1 cuillerée à soupe jusqu'à ce que rose ; enlever et réserver.

Effacer ou essuyer la casserole. Morceaux de poulet de sel et de poivre. Poulet de Brown dans 1 cuillerée à soupe d'huile, tournant jusqu'à ce que tous les côtés soient brunis mais pas entièrement faits cuire. Enlever de la casserole et de la réservation. Si désiré, enlever la peau des morceaux et de l'écart de poulet.

Évacuer la graisse la casserole. Ajouter la cuillerée à soupe finale d'huile à la casserole. Ajouter les oignons et le porc de sel. Au-dessus de la milieu-haute chaleur, le sauté le mélange jusqu'aux oignons sont fanés. Ajouter l'ail, et le sauté environ 30 secondes. Ajouter le vin blanc, remuer et faire cuire au-dessus de la milieu-haute chaleur jusqu'à ce que la majeure partie du vin se soit évaporée.

Enlever la casserole de la chaleur. Ajouter le paprika et la tomate et le persil, et remuer bien. Renvoyer la casserole à la chaleur, et le cuisinier jusqu'au mélange s'épaissit. Ajouter le riz, et remuer jusqu'à ce que du riz soit enduit du mélange de tomate.

Enlever l'oignon entier des actions de poulet. Ajouter les actions et le safran de poulet au mélange de riz. Soulever la chaleur à la haute ; remuer et ajouter les morceaux de poulet, la crevette, les palourdes, le chorizo, la feuille de laurier et le jus de citron. Remuer doucement les ingrédients.

Couvrir et faire cuire au-dessus jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et les coquilles de palourde se sont ouvertes, des environ 25-30 minutes à basse température. Cinq minutes avant la fin du temps de cuisson, arrosent le dessus de la Paella avec des pois. Couvrir et continuer de faire cuire. Garnir avec le piment.

Paella Valenciana 2
Taille de portion : 4

2 tasses de riz
1 petit poulet
porc maigre de 3 1/2 once
8 écrevisses
palourdes de 1/2 livre, nettoyées et imbibées 1 heure en eau froide
1 tomate moyenne, épluché, serré et coupé
haricots verts de tasse de 1/2, coupe dedans quatre
pois écossés par tasse de 1/2
huile d'olive de 1/3 tasse
2 clous de girofle d'ail, hachés
paprika de cuillère à café de 1/2
safran de 1 cuillerée à soupe
eau bouillante de 5 tasses
Sel, au goût

Couper le poulet et le porc dans de petits morceaux, les assaisonnent avec du sel, et la friture en huile d'olive de chauffage au bord du tabagisme dans une casserole moyenne. Brown vivement pendant 5 minutes. Ajouter la tomate, l'ail, les haricots, et les pois. Quand ceci a bruni, ajouter le paprika avec la casserole outre du feu.

Renvoyer la casserole au feu, mettre dans des 2 tasses de riz, et de friture jusqu'à ce que le riz ait bruni un peu tandis que vous apportez 5 tasses de l'eau à ébullition. Ajouter le sel au goût, le safran précédemment écrasé dans un mortier, et l'eau bouillante. Remuer brièvement pour se mélanger. Faire cuire sur le feu élevé pendant 5 minutes, puis sur le feu modéré pendant encore 12 à 15 minutes. Quand le riz est moitié cuite, ajouter les écrevisses et
palourdes. Une fois que cuit, laisser le riz reposer 3 à 4 minutes avant de servir.

Fruits de mer et Paella de poulet
Taille de portion : 4

2 tasses de riz
4 crevettes roses
4 langoustines
moules de 1/2 livre, nettoyées
petit calmar 2, coupé en tranches
morceaux de poulet de 1/2 livre
4 tomates, pelées et coupées
1 oignon, coupé
3 clous de girofle d'ail, coupés
pois de 1/8 once
1 piment vert, coupé
1 petite fiole de piments en huile
Persil
huile d'olive de 2 cuillerées à soupe
3 rives de safran/de personne
Un piment de pincement
Sel, au goût
Stock de poulet ou halieutique
Cales de citron à garnir

Employer 1 part de riz à 2 parts d'actions. Dans une grande casserole, sauté le poulet jusqu'à d'or (10 minutes) et mis de côté. Dans la mêmes huile, sauté les crevettes roses et langoustines pour 1 minute et mis de côté avec de la viande. Ajouter l'ail et l'oignon et la friture jusqu'à d'or, puis incorporer les tomates et le piment. Laisser le cuisinier lent de mélange pendant 10 minutes et puis ajouter le riz, incorporant bien. Assaisonner et ajouter les actions de ébullition.

Faire une pâte avec le safran, l'ail et le persil et remuer ceci dans la préparation de riz dans la casserole. Ajouter les piments, les pois, les fruits de mer et le poulet verts. Donner à ceci un bon stir. Apporter le riz pour bouillir et être latent alors doucement pendant 15 - 20 minutes. Pour finir, décorer la casserole avec les moules et les piments en huile et la placer dans le four pendant 5 minutes. Une fois que vous vous éteignez le four a laissé le repos de casserole pendant 5 minutes et le décore des cales de citron et sert.

Paella de fruits de mer
Taille de portion : 4

2 tasses de riz
4 crevettes roses ou langoustines
4 crevettes
8 moules
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
cuillère à café de 1/2 de piment doux
12 rives de safran
2 tomates, coupées en tranches
2 clous de girofle d'ail, légèrement coupés en tranches
Stock halieutique (2 parts d'actions à 1 part de riz)

Friture de Stir les fruits de mer doucement jusqu'à ce que d'or. Enlever de la casserole et commencer à faire frire l'ail jusqu'au brunissement et à travers dans le safran coupé en tranches de tomates. Alors ajouter le riz et ralentir l'ébullition pendant 20 minutes. La dernière chose est s'ajoutent et décorent des fruits de mer quelques minutes avant que le plat soit de finition et les fruits de mer pocheront dans le bouillon.

Paella végétale
Taille de portion : 4

3 tasses de riz
1 piment rouge, coupé
1 piment vert, coupé
2 aubergines, cubées
Haricots verts
2 clous de girofle d'ail, coupés
1 artichaut, coupé en tranches
Champignons d'haricots de Navi, coupés en tranches
Pois
Huile d'olive
Sel
Safran
L'eau ou actions végétales

Friture de Stir les légumes légèrement. Quand ils sont faits, ajouter le riz, alors ajouter les actions. Employer la moitié de la quantité normale de bouillon parce que les légumes libèrent beaucoup d'eau. Laisser ce simmer pendant 15 minutes. Vérifier l'assaisonnement et laisser le repos quelques minutes avant de servir.