Recettes de légumes de Barcelone

Ragoût catalan d'haricot
Taille de portion : 4

pain 2 blanc country-style
2 rouges ou poivrons secs bruns du Chili (tels que Pasilla ou rouges du Mexique) ou paprika doux de 1 cuillerée à soupe (espagnol ou hongrois)
oignon de 2 médias, épluché et divisé
4 tomates mûres
3 panais (ou carottes), découpés
1 pomme de terre, épluchée et découpée
persil de plat-feuille de tasse de 1/2, finement haché
les haricots de fava de 2 tasses, cuits ou 4 tasses ont fait cuire des haricots de lima
grains de 1 maïs de tasse, cuits
3 tasses de bouillon de légume
ail de 6 clous de girofle, épluché
2 cuillerées à soupe de xérès, ou au goût
vinaigre de xérès de 1 cuillerée à soupe, ou au goût
sel et poivre noir fraîchement rectifié

Déchirer les chiles dans la moitié et enlever les tiges et les graines. Imbiber les chiles en stock pour 1 heure ou jusqu'au doux. Si employant le paprika, le dissoudre en stock. Préchauffer le four à 350°F.

Placer les oignons et les tomates sur une feuille de traitement au four garnie du clinquant et les rôtir pendant 20 minutes. Ajouter l'ail et continuer de rôtir pendant 20 minutes, ou jusqu'à l'ail est doux et les oignons sont brun d'or. Griller obscurément le pain dans un grille-pain.

Transférer les chiles à un mélangeur avec une cuillère encochée, réservant les actions. Ajouter les oignons, les tomates, l'ail, et le pain grillé et la purée jusqu'à lisse, en ajoutant des actions selon les besoins pour obtenir une pâte épaisse. Note : Un mélangeur fonctionne mieux qu'un processeur de nourriture à cette fin.

Virer le mélange du Chili sur une grands, antiadhésifs poêle et cuisinier sur la chaleur moyenne, remuant souvent, pendant 3 minutes ou jusqu'à parfumé. Incorporer les actions réservées, panais, et les pommes de terre et la moitié du persil et le cuisinier, découvert, remuant souvent, pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'aux légumes sont simplement tendres. La recette peut être préparée en avant à cette étape.

Incorporer les haricots de fava, le maïs, le xérès, et le vinaigre et le simmer pendant 5 minutes, ou jusqu'aux haricots et au maïs être complètement heated. Corriger l'assaisonnement, ajoutant le sel, le xérès, ou le vinaigre pour goûter. Le mélange devrait être fortement chevronné. Si le ragoût est trop épais, ajouter un peu plus d'actions. Si trop mince, sont latents le ragoût, découvert, pour évaporer le liquide excessif.

Transférer le ragoût à une cuvette ou à un plateau et l'arroser avec le persil restant. Le riz ou le polenta ferait un accompagnement gentil.

Gratin catalan
Taille de portion : 4

3 aubergines moyennes
6 poivrons (rouge et vert)
huile d'olive de 3/4 tasse
pignons de 3 cuillerées à soupe
miettes de pain de 3/4 tasse
1 origan de goutte
2 cuillerées à soupe de persil
câpres minuscules de 2 cuillerées à soupe
6 anchois
2 grands piments entiers, coupe en bandes
olives noires de tasse de 1/2, dénoyautées
Le poivre blanc, a fraîchement rectifié
Sel

Préchauffer le grilleur. Couper les aubergines non épluchées en 1/4 " tranche épaisse. Arroser avec du sel et placer dans une passoire au-dessus d'une cuvette pour 1 heure. Balayer les poivrons avec l'huile d'olive. Les placer dans le grilleur et griller de tous les côtés. Ils devraient être bien roussis mais ne les brûlent pas. Les courir sous l'eau froide et enlever les peaux. Couper en tranches les poivrons dans la moitié, enlever les graines, puis couper le poivre en bandes épaisses. Réservation. Dans une petite chaleur de skillet 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajouter les pignons et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement brunies.

Ajouter les miettes de pain. Faire sauter le mélange pour quelques minutes, puis saison avec un pincement de sel et de poivre. Ajouter l'origan et le persil. Vidanger les tranches d'aubergine et sécher bien sur les serviettes de papier. Dans un grand skillet chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Faire sauter les tranches d'aubergine, ajoutant plus d'huile comme vous avez besoin de elle, jusqu'à ce qu'elles soient bien brunies. Dans un plat ovale de traitement au four faire une couche de l'aubergine. Compléter avec une couche de poivrons. Arroser avec quelques câpres et répéter les couches. Compléter avec le mélange de chapelure. Faire un laçage des anchois et des bandes facultatives de piment avec les olives noires dans l'intervalle dans un modèle décoratif. Ruisseler l'huile d'olive au-dessus des légumes et des miettes de pain. Faire le gratin pendant 10 à 15 minutes dans un four 350°F. Servir chaud ou à la température de chambre. Note : Si les anchois sont trop salés, les imbiber dans un peu de lait pendant 10 à 15 minutes. Sécher sur les serviettes de papier et ajouter au plat.

Pommes de terre catalannes
Taille de portion : 4

2 grandes pommes de terre de l'Idaho (environ 1 livre), épluchées et coupées en tranches
4 tomates de prune, découpé, épluché et semé
1 grand oignon, découpé
3 clous de girofle d'ail entiers, épluchés
huile d'olive de tasse de 1/2 (1/3 tasse pour la casserole antiadhésive)
Sel, au goût
le poivre noir à goûter, a fraîchement rectifié

Chauffer un skillet de 8 ou 9 pouces au-dessus de la chaleur moyenne. Verser dedans l'huile d'olive et ajouter les clous de girofle entiers de garlice. Faire cuire l'ail jusqu'à brunir, environ 8 minutes. Jeter les clous de girofle. Ajouter l'oignon découpé à la casserole. Faire sauter dans l'utilisation d'huile brun clair, environ 12 minutes.

Enlever les oignons de la casserole avec une cuillère encochée. Ajouter la moitié de la pomme de terre découpe en tranches à l'huile. Les compléter avec une couche uniforme des oignons, de l'ail coupé, des tomates, du sel et du poivre. Compléter avec les tranches restantes de pomme de terre. Faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce que bruni, environ 15 minutes, et puis faire tourner les pommes de terre, en enfonçant sur elles avec une spatule (vous ne devez pas tourner toutes les pommes de terre immédiatement ; le gâteau de pomme de terre gardera toujours sa forme).

Continuer de faire cuire jusqu'à ce que le dessous soit brun et les pommes de terre sont tendres partout, environ encore 15 minutes. Glisser de la casserole sur un plateau et un service de portion immédiatement.

Salade catalanne avec le dressage crème de Cilantro
Taille de portion : 6

laitue de Boston de 2 têtes
1/4 tasse a grillé des amandes, coupées en tranches
2 oranges navel, épluché, en coupe
2 oignons verts, légèrement coupés en tranches
Pour l'habillage :
1 oignon vert, finement haché
2 cuillerées à soupe de cilantro frais, haché
2 cuillerées à soupe de persil frais, haché
1 grand citron, jus de
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge supplémentaire
6 cuillerées à soupe de crème légère

Laver et sécher la laitue et arranger sur un plateau ou de différents plats de portion. Arroser avec les amandes, l'oignon vert et les tranches oranges (coupe dedans à moitié). Dans un petits oignon, cilantro et persil de associe de cuvette. Mélanger en jus de citron, et pétrole et battre pour se mélanger. Laisser l'ensemble jusqu'à prêt à servir, jusqu'à une heure. Au temps de portion battre en crème. Ajouter le sel et le poivre blanc au goût. Bruine au-dessus de salade et de service sans lancement.

Chorizo et champignon Fideua
Taille de portion : 4

chorizo espagnol de 5 onces ou toute autre saucisse d'ail (ronds de coupe into1/2-inch-thick)
champignons de 1/2 livre, divisés
fideo de 3/4 livre ou pâtes de cheveux d'ange
2 tomates moyennes, épluché, semé, et coupé
1 grand paprika vert, découpé
oignons de 3/4 livre, coupés
2 grands clous de girofle d'ail, hachés
paprika de 2 cuillères à café
1 poivre de Cayenne de goutte
bouillon de poulet à faible teneur en sel en boîte 3 par tasses
vin blanc sec de tasse de 1/2
persil frais, haché
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Préchauffer le four à l'huile d'olive de la chaleur 400°F. dans le skillet profond lourd de casserole de Paella au-dessus de la milieu-haute chaleur. Ajouter les oignons et l'ail et le cuisinier jusqu'à l'offre, remuant fréquemment, environ 8 minutes. Ajouter les champignons et faire sauter 4 minutes. Ajouter le paprika et le Cayenne et remuer juste jusqu'à parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les tomates et le poivre vert et faire sauter 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, vin, chorizo. Apporter le mélange pour être latent.

Casser les pâtes dans la moitié et ajouter à la casserole. Faire cuire jusqu'à ce que des pâtes est tendre, stirring de temps en temps, environ 8 minutes. Placer la casserole en four et faire jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et les pâtes sont croustillantes, environ 25 minutes. Arroser avec le persil.

Ensalada Catalana - salade catalanne
Taille de portion : 1

Laitue de Romaine ou de chicorée frisée e/scarole bouclée, lavé, sec, séparé dans des feuilles, et divisé en taille maniable (ceci forme le lit de la salade)
Tomates, coupe en tranches ou quarts
Oignon cru doux, coupe en anneaux minces ou tranches (si l'oignon est très fort, il est imbibé dans le vinaigre et l'eau pendant une heure avant de servir à réduire l'acuité)
Poivrons verts et rouges, coupe en anneaux minces
Olives vertes et noires
Les additions facultatives (ou les produits de remplacement d'hiver) sont :
Radis, entier ou découpé en tranches
Tige de céleri, cubée
Oeufs durs, dans les anneaux ou les quarts

Pour un premier plat plus substantiel, la salade peut être pointillée avec le peu du thon en boîte ou les lambeaux de la morue dessalée. Elle peut être entourée par des tranches de saucisse ou être accompagnée des plateaux latéraux contenant quelques jambons et saucisses coupés en tranches. La salade est arrosée libéralement avec l'huile d'olive ; légèrement avec du vinaigre et le sel.

Espinacs une La Catalana - épinards dans le modèle catalan
Taille de portion : 6-8

livres d'épinards frais de 1 1/2
pommes golden delicious de tasse de 1/2, épluché, creusées, cubes 1/2-inch en coupe dedans
pignons de 1/3 tasse
raisins secs d'or de tasse de 1/2 (facultatifs mais employer plus de pomme)
2 échalotes, finement hachées
6 cuillerées à soupe d'huile d'olive

La chaleur huile d'olive de 2 cuillerées à soupe dans un grand pot au-dessus de la chaleur élevée, ajoutent des pommes et le sauté jusqu'au brun d'or autour des bords, environ 3 minutes, ajoutent les pignons et le sauté 3 minutes. Ajouter le reste d'huile à chaque pot et ajouter les échalotes et les raisins secs (si vous n'employiez pas plus de pomme) remuent alors au associe. Ajouter les épinards entre les pots, la couverture et le cuisinier juste jusqu'à ce que fané (stir de temps en temps), la saison avec du sel et le poivre et le service.

Escalivada
Taille de portions : 4

1 livre d'aubergine de 1/2, épluchée et coupée en tranches
6 tasses d'huile d'olive vierge pour faire frire
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge supplémentaire
1 grand oignon, coupé
1 paprika vert, épluché, semé et divisé
8 mûrs mais tomates de prune fermes, épluchées et semées si désiré, coupe dedans à moitié
Le poivre noir à goûter, a fraîchement rectifié
Sel
Pour la sauce à vinaigrette (battue ensemble) :
huile d'olive vierge supplémentaire de 1/4 tasse
2 cuillerées à soupe au vinaigre de vin rouge
1 clou de girofle d'ail, épluché et finement haché
feuilles fraîches finement hachées de 1 persil de cuillerée à soupe
Le poivre noir à goûter, a fraîchement rectifié
Sel

Étendre les tranches d'aubergine sur quelques serviettes de papier et les arroser avec du sel. Les laisser au drain de leurs jus amers pendant 30 minutes, puis tapoter sec avec plus de serviettes de papier.

Préchauffer l'huile de friture dans une profond-friteuse ou une casserole de 8 po. de diamètre avec une insertion de panier 375°F. à la friture que l'aubergine découpe en tranches dans les groupes jusqu'au brun d'or, 7 à 8 minutes. Vidanger sur les serviettes de papier et laisser frais. Laisser l'huile de friture fraîche complètement, tendre, et sauf pour un futur usage.

Dans un grand fourneau-dessus et une cocotte en terre ovenproof, chauffer l'huile d'olive vierge supplémentaire de 1 cuillerée à soupe au-dessus d'une chaleur moyenne, puis faire cuire l'oignon jusqu'à translucide, 6 à 7 minutes, remuant de temps en temps. Ajouter les tranches d'aubergine, le paprika, les tomates, et un arrosage du sel et du poivre. Mélange doucement. Verser l'autre huile d'olive vierge supplémentaire de 1/4 tasse au-dessus des légumes et faire cuire au four découvert pour 1 heure. Laisser frais, puis le service avec le vinaigrette versé plus de.

Variation : Préparer un feu chaud de charbon de bois ou préchauffer un gril de gaz pendant 15 minutes sur la haute. Griller le poivre vert non épluché et uncored de totalité jusqu'à ce que sa peau boursoufle le noir, environ 45 minutes. Glisser outre de la peau, enlever le noyau et les graines, et couper en quarts. Tapoter sec l'aubergine après avoir collé comme une sangsue ses jus amers, la balayer avec l'huile d'olive, et le gril jusqu'à ce que les morceaux aient les marques attrayantes de grille, environ 10 minutes de chaque côté. Bouillir l'oignon entier dans l'eau pour couvrir pendant 10 minutes. Éplucher, dédoubler dans la moitié, balayer avec de l'huile, et le gril pendant 30 minutes au-dessus d'un bas ou d'un feu de mort jusqu'à ce qu'il soit bruni et facilement percé avec une fourchette. Mélanger le poivre, l'aubergine, et l'oignon et le service grillés au vinaigrette.

Légumes rôtis de Catalan-Modèle
Taille de portion : 6

paprikas 1 rouges de livre
aubergine de 1 livre
oignons de 1 livre, dans leurs peaux
1 ail principal, dans sa peau
huile d'olive supplémentaire-vierge de 1/4 tasse
sel

Préchauffer le four à l'endroit 375°F. les paprikas, l'aubergine, les oignons, et l'ail sur une feuille de traitement au four et faire cuire au four pour 1 heure ou jusqu'à l'offre. Enlever du four et couvrir les légumes de serviette de plat ou transférer les légumes à un sac de papier et maintenir fermé pendant 10 minutes.

Enlever la peau carbonisée des poivrons, et du coup de racloir dehors les graines. Couper la chair en bandes. Enlever la peau de l'aubergine et mais de la chair en long dans des bandes. Éplucher et couper les oignons.

Arranger les légumes rôtis dans un plat de portion. Séparer les clous de girofle d'ail cuits au four des peaux semblables au papier et les placer dans un processeur de nourriture. Avec le fonctionnement de machine, ajouter lentement l'huile d'olive pour faire une pâte, ajoutant un pincement de sel. Bruinent le purée d'ail sur les légumes et arrosent avec du sel pour goûter.

Tortilla de pomme de terre et de chorizo
Taille de portion : 6

huile d'olive de 1/3 tasse
1 petit oignon rouge, finement découpé
pommes de terre de 1 de livre or de Yukon, divisées ou cubes 1/4-inch en coupe dedans
5 onces de chorizo, légèrement coupé en tranches (environ 1 tasse)
10 grands oeufs
1 sel cacher de cuillère à café
1/4 poivre blanc fraîchement rectifié de cuillère à café
1/4 d'Espelette de Piment de cuillère à café
2 cuillerées à soupe ont coupé le persil frais

Préchauffer le four à 400°F. chauffent l'huile d'olive dans un grand antiadhésif ovenproof font sauter la casserole au-dessus de la milieu-haute chaleur. Ajouter les oignons et les pommes de terre, et le sauté jusqu'aux pommes de terre sont traversant et tendre cuits (environ 15 minutes).

Dans une grande cuvette, battre légèrement les oeufs ainsi que le sel, le poivre, le d'Espelette de piment, et le persil. Ajouter les oeufs et le chorizo à la casserole de faire sauter et faire cuire au four jusqu'à ce que les oeufs aient placé et soient légèrement bruns dessous (environ 20 minutes). Courir un couteau autour du bord de la casserole et inverser la tortilla sur un plat. Il peut être servi chaud, à la température de chambre, ou le froid.