lait de tasse de 4 1/2
7 jaunes d'oeuf
1 sucre de 1/3 tasse
3 cuillerées à soupe de fécule de maïs
1 cannelle de bâton
citron de 1/2, écorce

Lait de tasses de la chaleur 3 1/2 avec le bâton de cannelle cassé dans les morceaux et l'écorce de citron. Apporter à ébullition et être latent 5 à 6 minutes. Séparer les jaunes des blancs. Ajouter la moitié du lait froid restant aux jaunes et la battre bien. Ajouter le reste de lait froid à la fécule de maïs et le battre.

Filtrer le lait bouilli dans la casserole propre. Tout en la remuant constamment au-dessus du feu sans le laisser venir à ébullition, ajouter dans la succession rapide le sucre de 2/3 tasse, le mélange de jaune d'oeuf, et la fécule de maïs diluée en lait. La crème s'épaissira rapidement. Continuer le stirring jusqu'à ce que ce soit l'uniformité d'une sauce crème épaisse. Verser immédiatement dans six plats de dessert peu profonds.

Quand la crème s'est refroidie à la température de chambre, arroser la surface avec du sucre restant. Mettre sous le grilleur chaud juste assez longtemps pour tourner le sucre même un brun clair. Refroidir la crème avant de servir.

Carquiñolis

1 livre de farine
3/4 livre de sucre
3/4 livre de massepain
lait de 1 tasse
1/3 livre d'agent de épaississement
amandes de 1/3 livre grillées
Écorce de citron, râpée
Une peu de cannelle

Le massepain est fait de la manière traditionnelle, mélangeant les blancs d'oeuf, les amandes et le sucre glace. Le prochain mélange la farine avec du sucre, ajoutent le lait et le massepain. Malaxer avec les mains et ajouter graduellement l'agent de épaississement, les amandes, l'écorce râpée et la cannelle.

Dérouler le mélange de la pâte sur le papier étanche sur un plateau de traitement au four, et le placer dans le four à 150ºC pendant environ 15 minutes. Alors enlever et couper le mélange en bandes deux centimètres de large, le glacer avec le jaune d'oeuf et revenir au four jusqu'à ce qu'il tourne d'or.

Nougat catalan - Turron De Agramunt

1 miel de 1/3 tasse
2 blancs d'oeuf, raidement battus
amandes de 1/2 livre, blanchi, épluché et maintenu chaud
3 noisettes de 1/2 once, rôti, épluché et maintenu chaud (environ 3/4 tasse)
Papier de riz comestible

Mettre le miel dans une casserole lourde et le placer au-dessus de la chaleur moyenne. La remuer avec une cuillère en bois et quand le miel commence à bouillir, enlever la casserole de la chaleur. Continuer le stirring jusqu'à ce que le miel amincisse à l'uniformité du sirop de crêpe. Incorporer les blancs d'oeuf et renvoyer le mélange à la chaleur ; continuer de faire cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne a caramel-comme l'uniformité (étape de hard-ball). Incorporer les écrous et mélanger bien.

Écarter le mélange dans une casserole de jelly-roll garnie du papier de riz comestible. La couverture avec une deuxième feuille de papier de riz et pèsent le dessus. Laissez lui se refroidir, couper alors le nougat en places d'un pouce.

En faisant le nougat, les écrous devraient être chauds. Couvrir les écrous fraîchement épluchés de clinquant pour maintenir la chaleur qu'ils ont gagnée dans le blanchiment ou la torréfaction ; envelopper les écrous précédemment épluchés dans le clinquant et les chauffer dans un four 200°F. pendant 15 minutes.

Xocolata d'EL

2 onces d'un bar noir de chocolat
maizena de 3 cuillères à café (farine de maïs)
lait de 1 tasse
Sucre, selon votre préférence

Diluer le maïzena en du lait. Dans une casserole, fondre le chocolat, qui devrait être dedans coupés de petits morceaux, ou améliorer, râpés. Graduellement, puis ajouter le lait, le maizena et le sucre. Faire cuire au-dessus d'un à basse température tout en remuant constamment jusqu'au mélange s'épaissit. Manger avec des churros (les beignets qui peuvent être trouvés dans la section d'aliments surgelés des hypermarchés).

Leche Frita - lait cuit au four
Taille de portion : 6

2 tasses de lait
2 oeufs
2 jaunes d'oeuf
sucre de 4 onces
maizena de 3 onces (farine de maïs)
Peau de 1 petit citron
Peau d'orange de 1/2
1 bâton de cannelle
Bouton de beurre
Pour enduire :
2 oeufs moyens, battus
Eau froide
Huile (pour faire frire)
chapelure fine de 1 tasse
3 cuillerées à soupe de sucre, mélangé avec la poudre de cannelle de cuillère à café de 1/2

Mélange ensemble les oeufs, les jaunes, le sucre et le maizena (farine de maïs). En attendant, chauffer le lait ainsi que la peau d'orange et de citron et le bâton de cannelle jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Enlever de la chaleur et partir pour se reposer pendant environ 5 minutes pour se refroidir. Maintenant filtrer le lait dans le mélange d'oeufs et remuer bien. Verser tout ceci de nouveau dans le pot et remettre sur la chaleur, remuant constamment jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Réduire la chaleur, en remuant constamment, et le cuisinier pendant encore 3-4 minutes.

Verser maintenant le mélange épaissi dans un bidon légèrement graissé de gâteau de 8 pouces (20cm), l'écartant à une épaisseur de d'un pouce (2.5cm). Laisser se refroidir avant de la mettre dans le réfrigérateur pour refroidir pendant quelques heures.

Faire l'enduit maintenant en battant les oeufs avec 2 tbsps pour arroser dans une grande cuvette peu profonde. Commencer à chauffer l'huile (environ 1 profondeur d'inch/2.5cm) dans une grande poêle. Quand la société, s'avèrent la crème sur un plat ou un conseil et ont coupé en (2.5cm) places ou tranches épaisses d'un pouce. Plonger les morceaux de crème dans le mélange d'oeufs puis les jeter en l'air dans la chapelure. Faire frire maintenant ces derniers, uns à la fois, dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles tournent d'or. Enlever sur un plat de portion et arroser au-dessus de la préparation de sucre/cannelle.
Servir chaud ou froid.

Flam
Taille de portion : 4

3/4 livre de sucre blanc
eau froide de 1 cuillerée à soupe
citron de 1/2, jus
eau bouillante de 1 cuillerée à soupe
5 oeufs moyens
2 tasses de lait
1 essence de vanille de cuillère à café ou 1 cosse de vanille

Préchauffer le four au bas, le début 150°C/300°F. en faisant la sauce à caramel : dans un pot lourd-basé, mettre 100g du sucre, avec de l'eau froide et le jus de citron. Laisser chauffer très doucement jusqu'à ce que le sucre caramelises (secouer le pot de temps en temps pour que ceci se produise également) et des tours une couleur d'or profonde. Ne pas laisser ceci bouillir. Enlever la chaleur et incorporer l'eau bouillante, soigneusement. Remettre le pot sur la chaleur pour dissoudre le caramel dans l'eau.

Verser maintenant cette sauce dans la base de 1 grand plat de portion, ou 4 différents plats ou moules de ramekin. Faire maintenant la crème en battant les oeufs et le sucre restant ensemble. Chauffer la cosse de lait et de vanille jusque très à chaud, mais à l'ébullition, puis la laisser se reposer pendant environ 10 minutes. Sortir la cosse. Maintenant, battre le lait dans le mélange d'oeufs (ajouter l'essence de vanille si vous n'utilisiez pas une cosse).

Verser la préparation d'oeufs dans les plats de portion et la placer soigneusement dans un plat ovenproof. Verser l'eau chaude dans ce plat pour venir demi de manière vers le haut des côtés des plats de portion, et faire cuire pendant environ une heure ou jusqu'à l'ensemble. Pour servir, laisser les crèmes fraîches, courir un couteau autour du bord du plat et puis l'inverser sur un plat de portion. Ceci peut être servi avec de la crème épaisse.

Menjar Blanc - crème d'amande
Taille de portion : 4

amandes de 1/2 livre, cru épluchées
4 tasses de l'eau
farine de maïs de 3 onces (maizena)
1 bâton de cannelle
1 citron, écorce
livre de sucre de 1/2

Mettre l'eau sur la flamme et quand elle commence à ébouillir, à tourner la flamme et à laisser tomber l'écorce de citron et la cannelle dans l'eau. Couverture, congé pour imbiber environ 5 minutes et à vidanger. Placer les amandes dans l'eau assaisonnée, mélanger, couvrir et laisser le mélange pour imbiber pendant 4 heures.

Tendre par un tissu, serrant bien pour extraire toute la saveur des amandes. Mélanger résulter liquide peu par peu à du sucre et à la farine de maïs de sorte qu'il n'y ait aucun morceau. Chauffer et remuer jusqu'à ce qu'il vienne à l'ébullition. Placer dans des bidons, partir pour refroidir et servir le froid.